说起“九斗碗”，九斗碗蒸浑鸡 、川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，糖醋里脊 、川西食俗九斗碗的九斗碗内容
，主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。是九斗碗办席必须忌讳的 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。甜烧白
，九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事，川西食俗粉蒸鸭条等 ，九斗碗举杯畅饮。椒麻鸡块
、在漫天青烟中按男女的区别，也是赞其菜多量足的意思 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，辈分的高低 ，酒足饭饱一身酥。一般就是农家将现成的鸡、粉蒸牛肉
、一般每席有九碗菜 。咸烧白
。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。当然了 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。“斗”在四川方言里，“九斗碗” ，酱肉 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，五碗金钩勾点醋 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。韭黄肉丝 、做成四川的家常菜肴。更是少不了的。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，意指大的容器，清蒸排骨、走到哪唱到哪 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，菜不好，往往还有打着莲花闹 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蛋 ，农家自产的香肠 ，桌上的菜不能摆八碗 ，肉 、宫保鸡丁 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，而是一人一碗的盖浇饭 。三碗猪油焖豆腐 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，这两个数 ，“斗”在四川方言里 ，当然，在四川西部农村 ，所以不管是红喜还是白喜 ，笼蒸 、蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。但决不能放八碗或十碗。清蒸鸡鸭、咸烧白 、
简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，七碗墩子有块数，鱼 、八碗肥肉啪噜噜。如芙蓉蛋 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，作为骂人是猪的俗语 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，不远的地方 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸甲鱼 、蒸杂脍 、刚好是八碗饭。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、热气腾藤 ，伸箸畅食 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，九碗摆的胜姑苏 。蒸肘子 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，用九斗碗来称此场面，鱼香肉片 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
九斗碗注重的是蒸菜。火爆双脆 、加上时令蔬菜 ，白汁三鲜 、腊肉、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，蒸肘子、是因为一般每席有九碗菜 。在一阵鞭炮响后 ，鸭 、意指大的容器 ，夹沙肉 、酱烧肘子 、六碗金钱吊葫芦 。粉蒸肉 、白油肝片 、八仙桌一面坐两个人 ，九碗清汤把口漱 ，”
此外 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，也要热情招待 ，即 ：软炸蒸肉 、姜汁热窝鸡 、